Nexus 7でのセットアップではWiFiに接続する必要があります。
Wi-Fi接続画面でアクセスポイントを選択して接続をしないと次の画面に進めません。MACアドレスで制限されたアクセスポイントの場合、Nexus7のWi-Fi MACアドレスを調べることができないため、先に進めなくなってしまいます。
以下の対策があります。
アクセスポイントのMACアドレス制限を一時的にOFFにし、Nexus7をWi-Fi接続します。接続後に初期設定をし設定完了後に設定画面でMACアドレスを調べアクセスポイントに設定しMACアドレス制限を有効にすれば解決できます。
LTEモデルの場合は、LTEの回線を利用して初期設定をすれば、この現象を回避できます。